かぼちゃとベビーリーフのおかずマフィン

ちょっとした食事にもなる、具だくさんマフィン。

halloween_muffin

用意するもの

  • ベビーリーフミックス     15g
  • かぼちゃ           250g
  • うす切りベーコン       2枚
  • 玉ねぎ           小1/2個
  • ホットケーキミックス     150g
  • 卵              1個
  • 牛乳           1/2カップ
  • 砂糖             25g
  • 溶かしバター         50g
  • マフィン型        6〜8個

作り方

  1. かぼちゃ、ベーコン、玉ねぎは小切りにして、レンジで加熱し、冷ましておく。
  2. ベビーリーフは洗って水気を切り、ざく切りにする。
  3. ボールに卵を割りほぐし、牛乳、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜ、溶かしバターを入れてよく合わせる。
  4. ③に①②を加えて混ぜ合わせ、マフィン型に分け入れてオーブントースターで焼く。
    竹串を刺して焼き上がりを確認する。

ひとくちメモ

焼く直前に取り置きしておいた①のかぼちゃ2〜3個をのせると、彩りきれいに上がります。
オーブントースターで焼く時は、マフィン型を前後左右入れ替えたりアルミホイルを掛けたりすると、均一な焼き上がりにしやすいです。
ベビーリーフ、紫キャベツ、紫玉ねぎ、スプラウト、レモンのサラダを添えて華やかに盛り合わせればバランスの取れたおしゃれな一品になります。

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